食用油让美食爱好者又爱又慎。油炸、油煎等高温烹饪食物美味可口，极易诱惑人的感官和味蕾。都知道这些食物吃多了,又对身体健康不利，会使罹患肥胖、心脑血管疾病、癌症等疾病的风险升高。
在满足餐饮食品烹饪及生活方式需要的同时如何坚固营养与健康的放心选择呢?
(据《中国居民膳食指南（2022 版）》推荐，居民每天的食用油摄入量需要控制在 25~30 克。[1]然而，光做到这一点还不够，25~30 克食用油不是随便吃哪种油都行，健康饮食对食用油的构成成分还提出了明确的要求。)
看似简单吃的知觉问题一点都不简单,原因是首先人类是一种在数万年生存进化客观环境影响的地球物种,在舒适可控安全的生活环境中会借助感性与理性的综合考虑做决定,但在物质品质水准比较高的当下,考虑的是既能满足自我生理即口感体验,也需要坚固合理健康的食欲约束,很难作到绝对的合理即健康,比如当你在但行好事,莫问前程的道德自觉之下,路过烟火人间,在味觉和嗅觉都敏感的判断之下,有没有流连片刻的愿望和欣喜;比如刚完成yoga和冥想的自己路过人声鼎沸的海鲜大排挡,站在红率等路口的你,是如时赴约家里餐桌上父母备好的简朴晚餐.是否会驻足欣赏盛世流年,如此场景比比借是.
所以做什么样的自己影响该吃什么样的油,作为成立70年,城市化历城20多年的今天有这样简单的中国的饮食困惑与多方面客观原引关联,这个问题诞生于群体性诧异与产品多样性需求的当下是主体与客观环境的矛盾关联的疑惑;
历经时间停滞,将平时无暇顾及时间拨弄忙碌于个人生命历程的群体制按约到为柴米油盐这种平时不太关注的环节,也将大多数人的节奏拉到同一节奏,不同阶层 文化背景和职业的人同时的发问;
人类历史演化直今,由早期的农业部落形态,狩猎群体更多以动物蛋白质,脂肪辅助植物维生素 果类矿物质,盐资源的多少竞争均质分配,部落成员的增减,受自然资源气候的约束,停止迁徙以后,衍生出农业种植文明,形成在地农耕与外出开拓的劳动资源分配区别的农耕部落形态,农民与酋长的等级制形成早期城市 文明,演化为官僚封建等级制度约束,很自然种瓜得瓜,打猎得猎,致使农耕文化形成了食物形态的阶层区别,食用过多碳水的农民受职业划分需要食用更多碳水维持体力,掌握资源分配和权利垄断的群体明显具有近水楼台的话语配置权利(可阅读--[土豆帝国]),食用高品质蛋白质的权利群体只需要摄取约1/14的同等能量即可获得同等贡献族群成就,继续获得拥戴,你吃什么就是什么;
狩猎时代 食用油----烧烤来自动物脂肪,相较植物脂肪更多主要为饱和脂肪酸,存储提供人体肌肉更平衡的氨基酸能量-ATP.在没有化石能源提供交通迁徙的时代，动物脂肪在高频的肌体运动中燃烧利用更迅速，面对部落间的对抗竞争，首领在付与权威的同时也需要强有力的身躯获得上天/上帝的垂青，尚武与军队的氛围的需要，自然在食物有限的封建农奴时代，饱和脂肪酸与胆固醇相处融洽，人类寿命主要的威胁来自不稳定的生活环境和疾病，而以农作物为主要能量来源的农民更多食用一部分饱和脂肪酸--甘油与不饱和脂肪酸组成的混合甘油三脂，植物在传播繁衍的过程中更多基因演化为果实的芳香，附带诱导种子孵化所需的能量矿物质，同时诱导动物食用传播，在人类将植物果实经工业加工破坏了植物果实本身具备的天然抗氧化成分，如多酚，单宁等，分化后将面对的主要难点就单一质地的品质无法长久持续--即活性物质不稳定，即使被食用也不能被很好吸收，种子数量越多，传播成功率越底，能量密度也意味着时间的影响越直接，单元营养成分稳定性也越低；
植物内能量转化为动物能量间的损耗，这个问题暂时大自然没有可能也不准备告诉人类答案，避免人类踏入长生不老的痴念；
因为喜玛拉雅天堑，浩淼的太平洋的存在，以东南沿海薄弱的海洋农业文明，与内陆农业文明和北方游牧文化，不断冲突，杂糅，中原大陆作为独立于希腊文明，印度文明和中东文明形成了政治与农业文明等级揉杂，形成了独有的海洋政治与内陆农业，北方游牧侵袭 多纬度涵盖世界地缘文化的全形态特点，未经宗教及哲学演化，以“家”为单元的协作机制中，受儒教入世，道教出，佛教避世的民粹隔绝的客观环境中，法家政治的集权统治始终在屏蔽个体及家庭与文化形态的新发展，在这样主的动与被动的往来交往影响中，饮食及行为习惯越趋相似，在海航工业革命没有影响到中国大陆之前，不断进行着的只是等级权利的更迭----资源话语劝的争夺与垄断。
思想影响行为的客观环境不容易得到革命性改变，时至今，在西方文明经历海航工业扩张后的收缩，逐步重组，遥远的东方不可避免 脱离于文明一个环境的变迁轮回之外，饮食形态的焦虑是因为没有了参考，断然不能回头，即需要坚固地域需要，也需要同时期完成更迭，去杂存精，更新罔替，与世界脉动同步；
西方饮食文化的核心起源于地中海沿岸，虽然是海洋环境,在资源丰富,气候适宜,,依岛而栖的部落后期及城市化文明已经兴起的希腊文明,却依然盛行地主封建文明,原始岛屿间及部落合作并不广泛,对于部落岛屿的所有者显然没有理由思考更多来自航海工业文明对环境的更替忧虑,如此自由宜居的环境条件下,原始希腊文明的土壤一同被不同的欧陆帝国侵略,并随文化被接受的同时,进而受到奢靡无所是事的各王室贵族的欣赏把玩,进而得以升华传播,不同种族及习性的碰撞交汇中形成了以地中海为核心区域,北欧 西欧边陲海洋族群的和海洋饮食文化的吸收,并伴随全球化的海航工业时代的扩张而传播开来,并在地中海沿岸的原始环境中不断孵化,衍生,随希腊文化一同被传播进而影响到世界各地,亚洲国家也几乎受到波及,这些能从各地的建筑形态能很明显得借各国在地艺术家及工匠技艺表现;
当然也有例外,古中国是独立于希腊 印度 埃及的另一种存在,在西方没有主动通达叩开这个5000年古老文明的地域之前,西南沿海岸虽多山脉,却一直过着海捕蛋白质 .盐自产自足,稍有野性的渔民即时与南洋土著有诸多交集也鉴于太平洋的广阔而不能更多的与海航文化产生更多关联,只是受北方陆势南侵,出西南无门而难以立足根据进而出现多次下南洋潮,在此过程中出现了与世界海航发生互通的可能,比较特别的是"辣椒"的引入,此物种生长于南美,随此征讨殖民的西班牙/葡萄牙群体,经南洋菲律宾,马来西亚,印度尼西亚返归停留的商船及奴隶劳工成员,对抗海洋潮湿炎热的气候而种植,并经途径在此的华裔船队劳工引入,最早却是传播种植于现良渚文化地区的浙江地区,长江以南重商贾多因与外界交流的被动的 便利体条件及水路系统.但自始资源的禀赋却一直被官僚统治,在海航文化并不为主导的原始动力时期,即使有资源却依然被没有优先支配权,大部分在地依然靠有限的内生资源及人工劳动维持生活,鲜有机会决策文明的扩张,换取生活品质的实在补充,在当今全球化浪潮消退的中国大陆,显然需要借助难得的工业化产业的扩张赢得与世界同轨的窗口机会.之于普通人,避免文化及生命品质的多方位倒退,赢得时代更替的同行机会,吃什么似乎不是那么简单的选择决定.
